ゴイ･クォン ｢Gỏi Cuốn ｣ 見た目も涼しげな生春巻。エビ、生野菜、ビーフンなどを薄いライスペーパーでくるりと巻いて健康食品。

ゴイ．カー｢Gỏi Cá ｣ さっとお湯通しした白身魚をオニオンスライス、香草であえる。付けダレにワサビソースを出す店も。

ゴイ･ゴー･セン｢Gỏi Ngó Sen ｣ ハスの茎、エビ、豚肉などをヌックマムであえ、砕いたピーナツをたっぷりまぶしたごちそう。

ゴイ・ガー｢Gỏi Gà ｣ ゆでた鶏肉をメインに、キャベツ、オニオンスライスなどと合わせたボリュームあるあえもの。

ゴイ･ドゥドゥ｢Gỏi Đu Đủ ｣ 未熟なパパイヤの果肉を干切にしたさっぱりサラダは、映画（青いパパイヤの香り）でメジャーに！

チャ‐カー｢Chả Cá ｣ サワラのさつま揚げ。
港町ニャチャンの名物

チャー･ゾー｢Chả Nem ｣ パリパリした食感が楽しめる揚げ春巻き。ベトナムでは一番ポピュラー

チャ―・ルア｢Giò Lụa ｣ 見た目はかなり地味だが、テトや宴会料理には欠かせない存在でもあるベトナム風豚肉ソーセージ。

ビー･クォン｢Nem Cuốn ｣ 豚の皮をゆでて細切にし、天日で乾かした珍味「ビー」をライスペーパーで巻いた通好みの一品

ネム・ヌォン｢Nem Nướng ｣ 豚肉団子の網焼きを、生野菜と一緒にバン･ホーイかライスペーパーでくるんでどうぞ。

チャオ･トム｢Chả Tôm Chao ｣ サトウキビの芯にエビすり身を巻き付けて焼いた、別名｢エビちくわ｣味噌ダレで食すのが正解。

ラウ・ムォン・サオ・トイ ｢Muống Xào Tỏi ｣ シンプルなのについつい箸が伸びてしまう、空シンサイのニンニク炒め。サイドメニューにもおすすめ。

ボー・ラー・ロット｢Bò Lá Lốt ｣ ロットという香りのよい葉で牛肉ミンチを巻いて、芳ばしく網焼にした物

ボー･コー｢Bò Kho ｣ ベトナム風のビーフシチュウー。スープにフランスパンを浸しながら食べるのがちょっとおしゃれ。

ボー・ルック・ラック｢Bò Lúc Lắc ｣ 味といい、形といい、サイコロステーキ、野菜もたっぷり。

ボー･ニュン．ザム｢Bò Nhúng Dấm ｣ 酢入りスープで牛肉をシャプシャプしたら、生野菜と一緒にライスペーパーで包んでどうぞ。

ボー･サオ･サー･オツ｢Bò Xào Sả Ớt ｣ 牛肉炒め隠し味はピリリと利かせた唐辛子。爽やかなレモングラスの風味が食欲をそそる。

ボーサオ･ボーソイ｢Bò Xào Bỏ Xôi ｣ 牛肉とホウレンソウの炒め物。牛肉炒めによく合う野菜は他に空芯菜、インゲン豆、花ニラなど。

カン･ガー･チン。ボー｢Cánh Gà Chiên Bơ ｣ バタで香りよく揚げた鶏手羽先は、レモン汁をギュッと絞った塩コショウに付けてさっぱりと。

ガー･サオ･ｵｯ･サン｢Gà Xào Ớt Xanh ｣ 鶏肉をピーマンと一緒に炒めた一品。トマト、ニンジン、タマネギ入りは中華風。